Как выбрать вакуумный упаковщик

Если вы устали выбрасывать испорченные продукты и хотите экономить на закупках, вакуумный упаковщик станет вашим надежным помощником. Продукты в вакуумной упаковке хранятся в 3-5 раз дольше обычного, а вкус остается таким же свежим, как в первый день. Я расскажу, как правильно выбрать и использовать это оборудование для вашего заведения.

Принцип работы вакуумного упаковщика

Вакуумный упаковщик работает по простому принципу: он откачивает весь воздух из специального пакета с продуктами, а затем герметично запаивает его. Без доступа воздуха бактерии не могут размножаться, поэтому продукты остаются свежими намного дольше.

Как пользоваться вакууматором?

Процесс упаковки одинаков для всех типов оборудования и занимает всего несколько минут:

1. Подготовьте пакет - выберите размер, подходящий для вашего продукта
2. Загрузите продукты - оставьте 5-7 см свободного места от края пакета
3. Разместите пакет - открытый край должен лежать ровно на запаивающей планке без складок
4. Запустите процесс - закройте крышку и нажмите кнопку старта
5. Дождитесь завершения - машина сама остановится, когда упаковка будет готова

Особенности упаковки жидких продуктов

С жидкостями нужно быть осторожнее. Супы, соусы и маринады лучше упаковывать в камерных аппаратах - они справляются с любыми жидкими продуктами без проблем.

Если у вас бескамерный упаковщик, есть простой лайфхак: заморозьте жидкость в пакете, поставив его вертикально в морозилку. После полного замерзания можно спокойно упаковывать как обычный продукт.

Какие продукты нельзя упаковывать в вакууме

Не все продукты подходят для вакуумной упаковки. Запомните главные исключения:

• Грибы и чеснок - могут содержать опасные бактерии, которые размножаются без кислорода
• Мягкие сыры (бри, рикотта) - по той же причине
• Горячие продукты - обязательно охладите до комнатной температуры
• Свежие капустные овощи (брокколи, капуста, брюссельская капуста) - выделяют газы и могут "взорвать" упаковку

Совет: Капустные овощи можно упаковывать после бланширования в кипятке 2-3 минуты.

Типы вакуумных упаковщиков

Камерный вакуумный упаковщик

Это "тяжелая артиллерия" для серьезного бизнеса. Продукт помещается внутри камеры, и воздух откачивается из всего пространства сразу. Такой принцип позволяет упаковывать даже жидкие продукты без проблем.

Для кого подходит: рестораны, кафе с большим оборотом, производства полуфабрикатов, мясные цеха.

Бескамерный вакуумный упаковщик

Компактное решение для небольших заведений. Пакет остается снаружи, а аппарат высасывает из него воздух через открытый край. Простой, доступный, но с ограничениями.

Для кого подходит: небольшие кафе, столовые, домашние кухни, фермерские магазины.

Ручное или автоматическое управление?

В ручных моделях вы сами контролируете время откачки воздуха через таймер. Это полезно для деликатных продуктов - ягод, зелени, выпечки. Автоматические модели работают до полного удаления воздуха и подходят для плотных продуктов вроде мяса или овощей.

Мой совет: выбирайте комбинированные модели - они дают максимальную гибкость в работе.

Экономические выгоды вакуумной упаковки

Увеличение срока хранения

Цифры говорят сами за себя:

• Мясо и рыба: с 2-3 дней до 2-3 лет в морозилке
• Овощи: с недели до 2-3 недель в холодильнике
• Хлеб: с 3-5 дней до года в кладовой
• Сыры: с 1-2 недель до 4-8 месяцев

Экономия места

Вакуумные пакеты занимают на 50-70% меньше места, чем обычная упаковка. Это особенно важно для небольших морозильных камер.

Сохранение качества

Продукты в вакууме не теряют влагу, не приобретают посторонние запахи и сохраняют первоначальный вкус. Ваши клиенты это обязательно оценят.

Необходимые аксессуары

Пакеты для вакуумирования

Главное правило - каждому типу упаковщика свои пакеты:

• Для камерных: гладкие пакеты любой плотности
• Для бескамерных: рифленые пакеты со специальной текстурой

Покупайте пакеты в рулонах - так вы сможете нарезать их под любой размер продукта и сэкономите до 30% на расходниках.

Дополнительные приспособления

• Заполняющие пластины - для камерных упаковщиков при работе с мелкими пакетами
• Резаки для пакетов - для точной нарезки рулонов
• Канистры для жидкостей - для бескамерных моделей

Способы приготовления упакованных продуктов

Су-вид (Sous-vide)

Идеальный способ для мяса и рыбы. Продукт медленно готовится в водяной бане при точной температуре, сохраняя максимум соков и вкуса. Переварить продукт практически невозможно.

Читайте также:
Технология Sous vide (су вид) - что это?

Варка в кипятке

Отлично подходит для разогрева готовых блюд - супов, рагу, каш. Убедитесь, что пакеты выдерживают высокую температуру.

Микроволновая печь

Для быстрого разогрева проткните пакет в углу - так выйдет лишний пар. Используйте только пакеты, разрешенные для СВЧ-печей.

Практические советы от технолога

Как выбрать упаковщик для своего заведения

• До 50 порций в день: бескамерный упаковщик справится отлично
• 50-200 порций: рассмотрите камерную модель начального уровня
• Более 200 порций: только профессиональные камерные модели
• Работаете с жидкостями: однозначно камерный тип

Ошибки новичков

• Переполнение пакетов - оставляйте место для запайки
• Упаковка горячих продуктов - можете испортить аппарат
• Неправильные пакеты - экономия выйдет боком
• Игнорирование технического обслуживания - меняйте масло в насосе вовремя

Обслуживание вакууматора

Простой уход продлит жизнь вашему упаковщику:

• Ежедневно протирайте рабочие поверхности
• Раз в неделю очищайте запаивающую планку от остатков пластика
• В камерных моделях меняйте масло каждые 3-6 месяцев
• Следите за состоянием уплотнителей

Заключение

Вакуумный упаковщик - это инвестиция, которая окупается за 3-6 месяцев за счет снижения потерь продуктов. Правильно выбранное оборудование прослужит вам годы и поможет значительно улучшить качество хранения продуктов.

Помните: лучший упаковщик - тот, который соответствует именно вашим потребностям и объемам работы. Не переплачивайте за функции, которые не будете использовать, но и не экономьте на качестве там, где это критично.

Нужна помощь в выборе? Наши консультанты помогут подобрать оптимальную модель для вашего заведения с учетом специфики работы и бюджета.