Что такое пароконвектомат?

Пароконвектомат — это многофункциональное профессиональное оборудование, используемое в ресторанах, столовых и других предприятиях общественного питания для приготовления блюд. Он сочетает в себе функции пара, конвекции и комбинированных режимов, что позволяет варить, тушить, запекать, жарить и даже готовить на пару с максимальной точностью. Благодаря равномерному распределению горячего воздуха и пара, пароконвектомат обеспечивает сохранение питательных веществ, сочности и вкуса продуктов, а также значительно ускоряет процесс приготовления. Это устройство стало незаменимым инструментом для шеф-поваров, стремящихся к высокому качеству и эффективности на кухне.

Как работает пароконвектомат?

Принцип работы пароконвектомата основан на комбинации нескольких режимов тепловой обработки:

1. Конвекция - вентилятор внутри устройства равномерно распределяет горячий воздух по камере, обеспечивая одинаковую температуру на всех уровнях. Это позволяет готовить блюда равномерно, без пересушивания или подгорания.
2. Пар - устройство генерирует пар, который может использоваться для приготовления на пару, сохранения сочности продуктов или комбинирования с горячим воздухом для ускорения процесса готовки.
3. Комбинированные режимы - многие модели позволяют одновременно использовать пар и конвекцию, что особенно полезно для приготовления сложных блюд, таких как мясо с хрустящей корочкой и сочной внутренней частью.

Преимущества пароконвектоматов

Пароконвектоматы обладают множеством преимуществ, которые делают их популярными как среди профессиональных поваров, так и среди любителей:

1. Универсальность
   Одно устройство заменяет сразу несколько видов кухонного оборудования: духовку, пароварку, гриль и фритюрницу. Это экономит место на кухне и упрощает процесс готовки.
2. Сохранение питательных веществ
   Приготовление на пару позволяет сохранить витамины и минералы в продуктах, что делает блюда не только вкусными, но и полезными.
3. Экономия времени и энергии
   Благодаря высокой скорости нагрева и равномерному распределению тепла, пароконвектоматы готовят блюда быстрее, чем традиционные духовки, при этом потребляя меньше энергии.
4. Точность контроля
   Современные модели оснащены электронным управлением, которое позволяет точно регулировать температуру, влажность и время приготовления.
5. Легкость в уходе
   Многие пароконвектоматы имеют функцию автоматической очистки (например, гидролиз или каталитическую очистку), что значительно упрощает их обслуживание.

Виды пароконвектоматов

Пароконвектоматы делятся на несколько видов в зависимости от их характеристик и функциональности:

1. По типу управления:

• Механические - простые модели с кнопками и ручными регуляторами.
• Электронные - оснащены сенсорными панелями и предустановленными программами.

2. По типу энергии

• Электрические - как правило с подключением на 380 В.
• Газовые - дороже, но экономней в перспективе. Все равно требуют подключение к электросети.

3. По способу генерации пара:

• Бойлерные - имеют встроенный бойлер для постоянной подачи пара.
• Инжекторные - производят пар мгновенно, что экономит воду и электроэнергию.

4. По вместимости:

• Настольные - компактные модели для небольших и средних кухонь с загрузкой от 4 до 10 уровней.
• Напольные - мощные устройства для больших столовых и производств с загрузкой от 10 до 20 уровней.

5. По дополнительным функциям:

• С функцией sous-vide (точное низкотемпературное приготовление).
• С функцией копчения.
• С режимом разморозки.
• С функцией автоматической мойки.

Какой пароконвектомат лучше выбрать: инжекторный или бойлерный?

При выборе пароконвектомата одним из ключевых вопросов является тип генерации пара: инжекторный или бойлерный.

• Инжекторные пароконвектоматы производят пар мгновенно, что делает их более энергоэффективными и подходящими для небольших кухонь с ограниченным объемом приготовления. Они быстрее нагреваются и потребляют меньше воды, но могут быть менее производительными при интенсивной эксплуатации.
• Бойлерные модели, напротив, оснащены встроенным бойлером, который обеспечивает стабильную подачу пара и идеально подходит для профессиональных кухонь с высокой нагрузкой. Они более мощные и надежные, но требуют больше энергии и времени для нагрева.

Выбор между ними зависит от ваших задач: для небольших заведений лучше подойдет инжекторный, а для ресторанов с большим потоком клиентов и разнообразным меню — бойлерный пароконвектомат.

Какой пароконвектомат выбрать: с сенсорным или электромеханическим управлением?

• Сенсорное управление предлагает удобство и простоту в настройке параметров приготовления. Модели с сенсорным экраном позволяют интуитивно добавлять новые пункты меню и быстро изменять настройки, наглядно отображая, что именно вы хотите изменить или добавить. Часто они оснащены интеллектуальными технологиями и обеспечивают более гибкое программирование. Пароконвектоматы с сенсорным управлением идеально подходят для ресторанов с разнообразным меню.
• Пароконвектоматы с механическим управлением оснащены регуляторами, которые позволяют пользователю устанавливать время, температуру и влажность. Эти устройства просты в использовании и прекрасно подходят для несложных рецептов. Некоторые модели оснащены как поворотными переключателями, так и сенсорной панелью, что делает управление еще более удобным.

Техническое обслуживание пароконвектомата

Если вы уделяете время обслуживанию пароконвектомата, то в долгосрочной перспективе это окупится, так как регулярное техническое обслуживание продлевает срок службы оборудования в вашем ресторане. При выполнении обслуживания и чистки учитывайте следующие ключевые моменты:

Техническое обслуживание:

• Обслуживайте пароконвектомат каждые 6 месяцев.
• Регулярно проверяйте наличие сливной решетки. Без нее остатки пищи могут скапливаться и засорять слив.
• Очищайте и смазывайте дверные уплотнения для обеспечения герметичности дверей.
• Вода, подаваемая в пароконвектомат, всегда должна проходить через систему фильтрации. Это замедлит образование минеральных отложений в бойлере и системе подачи воды. Также это уменьшит накипь на нагревательных элементах, датчиках воды и в рабочей камере, что позволит оборудованию работать максимально эффективно.
• Более чистая вода также улучшает вкус продуктов. Ознакомьтесь с требованиями производителя, чтобы подобрать подходящую систему фильтрации для вашего пароконвектомата.
• Меняйте фильтр для воды каждые 3–6 месяцев, в зависимости от интенсивности использования духовки.

Мойка:

• Мойте печь ежедневно после окончания смены.
• Перед чисткой всегда сверяйтесь с инструкциями производителя. Каждый пароконвектомат уникален, и инструкции могут различаться в зависимости от модели.
• Большинство моделей имеют функцию самоочистки с использованием таблеток или жидких моющих средств. Обязательно ознакомьтесь с рекомендациями производителя по использованию чистящих средств для вашей печи в руководстве пользователя.
• Не используйте абразивные чистящие средства, такие как металлическая мочалка, скребки и проволочные щетки, для очистки комбинированной духовки. Это может повредить ваше оборудование.
• Обязательно часто чистите термо-щуп для соблюдения надлежащих санитарных норм.