Классификация Предприятий Общественного Питания ГОСТ Р 50762-2007. Таблица 2
1 мая 2014 0:00
Требования к столовым, закусочным, предприятиям быстрого обслуживания, буфетам, кафетериям, кофейням, магазинам кулинарии
Требования к столовым, закусочным, предприятиям быстрого обслуживания, буфетам, кафетериям, кофейням, магазинам кулинарии
| Столовая | Закусочная | Предприятия Быстрого обслуживания | Буфет | Кафетерий | Кофейня | Магазин Кулинария | |
| Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий | |||||||
| 1. Внешний вид предприятия | |||||||
| 1.1 Вывеска обычная | Да | Да | Да | Да | Да | Да | Да |
| 2. Состав помещений для потребителей | |||||||
| 2.1. Зал | Да | Да | Да | Нет | Нет | Да | Да |
| 2.2. Туалет с раковиной для мытья рук | Да | Да | Да | Да | Да | Да | Нет |
| 3. Оформление залов и помещений для потребителей | |||||||
| 3.1. Использование современных декоративных элементов в интерьере | Да | Да | Да | Нет | Нет | Да | Нет |
| 4. Микроклимат | |||||||
| 4.1. Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности | Да | Да | Да | Да | Да | Да | Нет |
| Требования к мебели, столовым посуде, приборам, белью | |||||||
| 1. Мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений | Да | Да | Да | Да | Да | Да | Нет |
| 1.1. Столы: | |||||||
| - полиэфирное покрытие | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Да | Нет |
| - гигиеническое покрытие | Да | Да | Да | Да | Да | Нет | Нет |
| - столы или кронштейны для приема пищи стоя | Нет | Да | Нет | Да | Да | Нет | Нет |
| 1.2. Наличие барной стойки | Нет | Нет | Нет | Нет | Да | Да | Нет |
| 1.3. Наличие буфетной | Да | Нет | Нет | Да | Да | Нет | Нет |
| 2. Столовая посуда и приборы | |||||||
| 2.1. Полуфарфоровая фаянсовая посуда | Да | Да | Да | Да | Да | Да | Нет |
| 2.2. Столовая посуда из полимерных материалов | Нет | Да | Да | Да | Да | Нет | Нет |
| 2.3. Сортовая посуда из прессованного стекла | Да | Да | Нет | Нет | Да | Нет | Нет |
| 2.4. Сортовая стеклянная посуда | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Да | Нет |
| 2.5. Столовые приборы: | |||||||
| - из нержавеющей стали | Да | Да | Да | Нет | Да | Да | Нет |
| - из полимерных материалов одноразовые | Нет | Да | Да | Да | Да | Нет | Нет |
| 3. Салфетки индивидуальные бумажные | Да | Да | Да | Да | Да | Да | Нет |
| Требования к оформлению меню, ассортименту кулинарной продукции | |||||||
| 1. Меню: | - | ||||||
| - на русском языке | Да | Да | Да | Да | Да | Да | Нет |
| - компьютерным способом | Да | Да | Да | Да | Да | Да | Нет |
| - в виде светового табло | Нет | Нет | Да | Нет | Нет | Нет | Нет |
| - оформление другими способами | Нет | Да | Нет | Да | Нет | Нет | Нет |
| - ценники | Нет | Да | Нет | Да | Нет | Нет | Да |
| 2. Ассортимент | |||||||
| 2.1. Разнообразный ассортимент блюд и изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживаемых контингентов и рационов питания | Да | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
| 2.2. Реализация фирменных и заказных блюд | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Да | Нет |
| 2.3. Ограниченный (узкий) ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления из полуфабрикатов высокой степени готовности и (или) из определенного вида сырья | Нет | Да | Да | Да | Да | Нет | Нет |
| 2.4. Ассортимент кулинарной продукции | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Да |
| Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви | |||||||
| 1. Методы обслуживания потребителей | |||||||
| 1.1. Самообслуживание | Да | Да | Да | Да | Да | Нет | Нет |
| 1.2. Обслуживание официантом | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Да | Нет |
| 1.3. Обслуживание продавцом | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Да |
| Примечание - На предприятиях быстрого обслуживания может быть собственный зал или зона в составе ресторанного дворика. | |||||||
