| Столовая | Закусочная | Предприятия Быстрого обслуживания | Буфет | Кафетерий | Кофейня | Магазин Кулинария |
| Требования к архитектурно-планировочным решениям и оформлению предприятий |
|
| 1. Внешний вид предприятия | | | | | | | |
| 1.1 Вывеска обычная | Да | Да | Да | Да | Да | Да | Да |
| | | | | | | |
| 2. Состав помещений для потребителей | | | | | | | |
| 2.1. Зал | Да | Да | Да | Нет | Нет | Да | Да |
| 2.2. Туалет с раковиной для мытья рук | Да | Да | Да | Да | Да | Да | Нет |
| | | | | | | |
| 3. Оформление залов и помещений для потребителей | | | | | | | |
| 3.1. Использование современных декоративных элементов в интерьере | Да | Да | Да | Нет | Нет | Да | Нет |
| | | | | | | |
| 4. Микроклимат | | | | | | | |
| 4.1. Система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности | Да | Да | Да | Да | Да | Да | Нет |
| | | | | | | |
| Требования к мебели, столовым посуде, приборам, белью |
|
| | | | | | | |
| 1. Мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений | Да | Да | Да | Да | Да | Да | Нет |
| | | | | | | |
| 1.1. Столы: | | | | | | | |
| - полиэфирное покрытие | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Да | Нет |
| - гигиеническое покрытие | Да | Да | Да | Да | Да | Нет | Нет |
| - столы или кронштейны для приема пищи стоя | Нет | Да | Нет | Да | Да | Нет | Нет |
| 1.2. Наличие барной стойки | Нет | Нет | Нет | Нет | Да | Да | Нет |
| 1.3. Наличие буфетной | Да | Нет | Нет | Да | Да | Нет | Нет |
| | | | | | | |
| 2. Столовая посуда и приборы | | | | | | | |
| 2.1. Полуфарфоровая фаянсовая посуда | Да | Да | Да | Да | Да | Да | Нет |
| 2.2. Столовая посуда из полимерных материалов | Нет | Да | Да | Да | Да | Нет | Нет |
| 2.3. Сортовая посуда из прессованного стекла | Да | Да | Нет | Нет | Да | Нет | Нет |
| 2.4. Сортовая стеклянная посуда | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Да | Нет |
| 2.5. Столовые приборы: | | | | | | | |
| - из нержавеющей стали | Да | Да | Да | Нет | Да | Да | Нет |
| - из полимерных материалов одноразовые | Нет | Да | Да | Да | Да | Нет | Нет |
| | | | | | | |
| 3. Салфетки индивидуальные бумажные | Да | Да | Да | Да | Да | Да | Нет |
| | | | | | | |
| Требования к оформлению меню, ассортименту кулинарной продукции |
|
| | | | | | | |
| 1. Меню: | | | | | | | - |
| - на русском языке | Да | Да | Да | Да | Да | Да | Нет |
| - компьютерным способом | Да | Да | Да | Да | Да | Да | Нет |
| - в виде светового табло | Нет | Нет | Да | Нет | Нет | Нет | Нет |
| - оформление другими способами | Нет | Да | Нет | Да | Нет | Нет | Нет |
| - ценники | Нет | Да | Нет | Да | Нет | Нет | Да |
| | | | | | | |
| 2. Ассортимент | | | | | | | |
| 2.1. Разнообразный ассортимент блюд и изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживаемых контингентов и рационов питания | Да | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
| 2.2. Реализация фирменных и заказных блюд | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Да | Нет |
| 2.3. Ограниченный (узкий) ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления из полуфабрикатов высокой степени готовности и (или) из определенного вида сырья | Нет | Да | Да | Да | Да | Нет | Нет |
| 2.4. Ассортимент кулинарной продукции | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Да |
| | | | | | | |
| Требования к методам обслуживания потребителей, форменной одежде, обуви |
|
| | | | | | | |
| 1. Методы обслуживания потребителей | | | | | | | |
| 1.1. Самообслуживание | Да | Да | Да | Да | Да | Нет | Нет |
| 1.2. Обслуживание официантом | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Да | Нет |
| 1.3. Обслуживание продавцом | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет | Да |
| | | | | | | |
| Примечание - На предприятиях быстрого обслуживания может быть собственный зал или зона в составе ресторанного дворика. |
