Шкаф шоковой заморозки Abat ШОК-20-1/1Т-01

Шкаф шоковой заморозки ШОК-20-1/1Т-01 производства Abat (Чувашторгтехника)

Назначение: моментальное охлаждение и замораживание разнообразных продуктов.

Сфера применения: общепит и торговля.

Интенсивная заморозка считается сегодня одной из самых эффективных технологий по сохранению продукта. Данная технология появилась и долгое время успешно используется в странах Запада. За рубежом аппараты для замораживания носят название shock freezer, для охлаждения - blast chiller. В свое время это оборудование стало настоящим инновационным прорывом в области хранения продуктов , в том числе и готовых блюд, позволив значительно увеличить сроки сохранения их свежести.

Шоковая заморозка отличается от других способов охлаждения высокой скоростью снижения температуры продукта, что позволяет свести к минимуму риск размножения патогенной микрофлоры. При этом минимизируются и потеря его веса, происходящая вместе с испарением влаги при обычных методах замораживания.

Витамины и питательные вещества остаются неразрушенными, а вкусовые качества и консистенция блюда – на уровне тех, что были изначально. Это связано с тем, что при быстром замораживании образуемые кристаллы льда достаточно невелики по размеру и практически не приводят к структурным изменениям продукта.

Аппарты шокового охлаждения оснащаются системой принудительной вентиляции, за счет которой производится быстрое и равномерное снижение температуры в рабочей камере. ШОК-20-1/1Т-01 целиком, за исключением задней панели, изготовлен из нержавеющей стали толщиной 1 см. Аппарат может эксплуатироваться при температуре окр.среды до +35 градусов и влажности до 70 %.

Особенности:

- цельнозаливной корпус с полиуретаном;
- возможность установки тележки ТШ-20-1/1 в пароконвектомат ПКА-20-1/1ПП2;
- компрессор Copeland;
- используемый хладагент R404a;
- электронное управление;
- плавное регулирование и поддержание нужной температуры;
- 3 вентилятора;
- авторазморозка;
- дверь с магнитным уплотнителем и доводчиком;
- изменяемая высота опор;
- трамплин для закатывания тележки ТШ-20-1/1 в шкаф;
- ​комплектация: тележка ТШ-20-1/1 для гастроемкостей GN 1/1.

Рабочие режимы:

- моментальная заморозка до заданной темп. по щупу;
- деликатная заморозка до нужной темп. по щупу;
- моментальное охлаждение до нужной темп. по щупу;
- деликатное охлаждение до нужной темп. по щупу.

Охлаждение и заморозка по окончании процесса автоматически сменяются режимом хранения.

Фиксация температуры в аппаратах производится при помощи специальных датчиков, которые расположены на щупе и крышке воздухоохладителя. Когда температура достигает необходимых величин, компрессор выключается, а при ее снижении автоматически возобновляет работу.

Для удобства эксплуатации предусмотрены функции автоматической и принудительной разморозки.

Модель ШОК-20-1/1Т-01 является универсальным в использовании аппаратом и может применяться на производстве мясных и рыбных полуфабрикатов, овощных и фруктово-ягодных смесей, готовых замороженных блюд. Возможно его использование в симбиозе с парокновектоматом для оперативной заморозки блюда и его регенерации при необходимости.

Технические характеристики:

- Объем рабочий: 0,64 кв.м;
- Темп. в камере: +90...-35 градусов;
- Темп. охлаждения продукта: от +90 до +3 градусов;
- Продолжительность охлаждения: 90 мин;
- Темп.заморозки: +90 до -18 градусов;
- Продолжительность заморозки: 240 минут;
- Тип хладагента: R404A;
- Мах масса продукта: охлаждаемого – 50 кг, замораживаемого-50 кг.