Дегидратор HotmixPRO DRY

Дегидратор HotmixPRO DRY производства HotmixPRO (Италия)

Настольный дегидратор HotmixPRO DRY превратит блюда вашего меню в уникальные кулинарные творения.

Модель полностью изготовлена из пищевой нержавеющей стали AISI 304. Имеет 8 лотков 530х325 см, разделенных на 2 части.

Горизонтальный воздушный поток создается двумя автономными вентиляторами и обеспечивает равномерную аэрацию продукта. В зависимости от температуры в камере и характеристик обрабатываемого продукта скорость работы вентиляторов может регулироваться в пределах 10 позиций.

Возможно создание двух независимых температурных зон, контролируемых отдельными зондами. Это снижает расход электроэнергии, позволяя производить полную загрузку камеры. Температурный диапазон устройства варьируется в пределах 100 градусов.

Внешние панели дегидратора при работе остаются холодными, благодаря двойным стенкам камеры. Они устойчивы к внешним воздействиям, в том числе и к коррозии. Максимальное время беспрерывной работы модели составляет 150 часов. Все основные программы сушки уже внесены память аппарата. В случае необходимости возможно обновление программного обеспечения.

Дегидратор совместим с другими продуктами HotmixPro, что открывает еще большие перспективы перед пользователем. Так, объединяя Окуриватель HotmixPro Smoke и HotmixPro Dry можно создать окуривание горячим дымом с особо точным контролем температуры. Аппарат работает от электросети 110-240 В. Габаритные размеры 47,5х60,5х57,6 см.

Эффективность и адаптивность:

HotmixPRO является профессиональным решением для сушки, который делает этот процесс простым и удобным. Благодаря двум независимым нагревательным элементам и горизонтальному воздушному потоку продукты сушатся равномерно.

Скорость движения воздуха регулируется 10-позиционным переключателем. Во время дигидрации можно контролировать уровень температуры, адаптируя его к каждому этапу процесса. Какой продукт бы не подвергался обработке – результат всегда будет на высоте.

ОСОБЕННОСТИ ДЕГИДРАЦИИ:

Основную массу – от 60 до 90%-большинства свежих продуктов составляет вода. Для их сохранения длительное время продукты обезвоживают. Сушка используется людьми с незапамятных времен. Высушенные продукты не только длительно хранятся, но и приобретают особую текстуру, становятся компактнее.

Горячий воздух, используемый при дегидрации в аппарате, передает тепло продукту, способствуя испарению воды и удаляет пар с его поверхности и камеры.

Процесс обезвоживания начинается с поверхности. Вода, испаряясь, преобразуется в пар и притягивает жидкость из внутренних слоев продукта благодаря его пористости. Скорость испарения несколько снижается, когда вода остается в самых глубоких слоях, поскольку основные каналы, по которым она поднимается уже сухие.

Важно помнить, что процесс сушки достаточно продолжителен. Если обезвоживание происходит слишком быстро, поверхность продукта пересыхает и не позволяет испаряться жидкость из более глубоких слоев. В этом случае необходимо снизить температуру в камере. Если поверхность продукта, напротив, долго остается влажной, то требуется увеличение температуры.

На заключительном этапе процесс сушки очень замедляется, поскольку поверхностная жидкость уже испарилась, а для испарения внутренних связанных вод требуется более высокая температура. В этот момент градус внутри камеры значительно повышают.

ПРАВИЛА СУШКИ:

1. Процесс сушки должен быть достаточным по времени.
2. Средняя температура сушки 52 °.
3. Для предотвращения роста микрофлоры продукт необходимо нарезать на порционные куски толщиной до 1 см.