Оснащение профессиональных кухонь включает широкий перечень теплового оборудования, в число которых входит среди прочего и жарочная поверхность, которая используется для приготовления и разогрева блюд.
Данная техника подразумевает отсутствие духового шкафа и выпускается в самых разных вариантах. От классических кухонных плит она отличается возможностью готовки блюд как в наплитной посуде, так и на самой поверхности.
Профессиональная жарочная поверхность - это оптимальный выбор для ресторанов и кафе любого формата, ведь объемы приготовления пищи там многократно превышают те, что производятся на домашней кухне, даже большой сковороды бывает недостаточно.
С ее помощью можно готовить все разнообразие блюд из мяса, рыбы, овощей, яиц, можно выпекать на ней блины и оладьи, готовить большие омлеты и пр. Достаточный термодиапазон - 50-300 градусов - позволяет задавать оптимальный режим для достижения требуемого результата.
Преимущества:
Равномерная тепловая обработка продуктов, обеспечивающая их быстрое приготовление и, как следствие, сохранению их полезных и питательных свойств.
Возможность использования в составе технологических линий и в качестве самостоятельной единицы.
Возможность одновременного приготовления разных блюд.
Типы оборудования:
Исходя из используемого источника питания выделяют газовое и электрическое оборудование.
Жарочная поверхность электрическая: работает от электросети напряжением 220 или 380 Вольт. На рынке представлена большим количеством моделей. В зависимости от конструкции выделяют настольные, напольные, встраиваемые и модели на подставке.
Существуют модели с гладкой, рифленой и комбинированной поверхностью.
Технические особенности и принцип работы
Корпус оборудования изготавливают, как правило из нержавеющей стали. Сама жарочная поверхность выполняется из чугуна или углеродистой стали толщиной не менее 12 мм. Она имеет высокую прочность и устойчива к повреждению столовыми приборами, что дает возможность без опасения переворачивать и снимать готовящиеся продукты.
По периметру рабочей платформы расположен желоб для стока жира и выделяющейся при готовке жидкости. Оттуда они попадают в съемные лотки. При готовке на рифленых поверхностях происходит дополнительная обработка продукта паром, который образуется в бороздках поверхности из стекающей туда влаги.
Для защиты от брызг предусмотрен специальный бортик.
Температура поверхности регулируется терморегулятором механического или электронного типа. Отдельные модели предусматривают наличие нескольких автономных температурных зон.
Особенности размещения
Жарочная поверхность помещается на столе, подставке или ровном полу с уклоном не более 20 градусов. Зона размещения оборудования должна быть оснащена приточно-вытяжной вентиляцией.
Выбирая жарочную поверхность необходимо оценить параметры модели в соответствии с потребностью производства и особенностей кухонного пространства.
Для небольших заведений подойдут модели с одной зоной нагрева в настольном или компактном напольном варианте. На крупных предприятиях лучше использовать оборудование с двумя или тремя зонами с независимым нагревом, которые позволяют одновременно готовить несколько разных блюд.
Вы можете купить жарочную поверхность в нашем интернет-магазине. Здесь вы найдете широкий ассортимент моделей разной ценовой категории от проверенных производителей.
Жарочные поверхности газовые
97Под заказ
Код: 70806
101 693 руб.
Под заказ
Код: 64402
116 562 руб.
Под заказ
Код: 70815
217 946 руб.
Под заказ
Код: 70802
65 407 руб.
Под заказ
Код: 70834
105 086 руб.
Под заказ
Код: 70810
114 404 руб.
Под заказ
Код: 70808
159 473 руб.
Под заказ
Код: 70833
86 140 руб.
Под заказ
Код: 70807
153 926 руб.
Под заказ
Код: 70840
127 063 руб.
Под заказ
Код: 70816
177 962 руб.
Под заказ
Код: 64403
140 739 руб.
Под заказ
Код: 70836
132 115 руб.
Под заказ
Код: 70818
200 150 руб.
Под заказ
Код: 70817
270 410 руб.
Под заказ
Код: 70814
204 541 руб.
Под заказ
Код: 70811
92 910 руб.
Под заказ
Код: 70809
120 182 руб.
Под заказ
Код: 70805
107 471 руб.
Под заказ
Код: 70803
121 338 руб.