Оснащение профессиональных кухонь включает широкий перечень теплового оборудования, в число которых входит среди прочего и жарочная поверхность, которая используется для приготовления и разогрева блюд.
Данная техника подразумевает отсутствие духового шкафа и выпускается в самых разных вариантах. От классических кухонных плит она отличается возможностью готовки блюд как в наплитной посуде, так и на самой поверхности.
Профессиональная жарочная поверхность - это оптимальный выбор для ресторанов и кафе любого формата, ведь объемы приготовления пищи там многократно превышают те, что производятся на домашней кухне, даже большой сковороды бывает недостаточно.
С ее помощью можно готовить все разнообразие блюд из мяса, рыбы, овощей, яиц, можно выпекать на ней блины и оладьи, готовить большие омлеты и пр. Достаточный термодиапазон - 50-300 градусов - позволяет задавать оптимальный режим для достижения требуемого результата.
Преимущества:
Равномерная тепловая обработка продуктов, обеспечивающая их быстрое приготовление и, как следствие, сохранению их полезных и питательных свойств.
Возможность использования в составе технологических линий и в качестве самостоятельной единицы.
Возможность одновременного приготовления разных блюд.
Типы оборудования:
Исходя из используемого источника питания выделяют газовое и электрическое оборудование.
Жарочная поверхность электрическая: работает от электросети напряжением 220 или 380 Вольт. На рынке представлена большим количеством моделей. В зависимости от конструкции выделяют настольные, напольные, встраиваемые и модели на подставке.
Существуют модели с гладкой, рифленой и комбинированной поверхностью.
Технические особенности и принцип работы
Корпус оборудования изготавливают, как правило из нержавеющей стали. Сама жарочная поверхность выполняется из чугуна или углеродистой стали толщиной не менее 12 мм. Она имеет высокую прочность и устойчива к повреждению столовыми приборами, что дает возможность без опасения переворачивать и снимать готовящиеся продукты.
По периметру рабочей платформы расположен желоб для стока жира и выделяющейся при готовке жидкости. Оттуда они попадают в съемные лотки. При готовке на рифленых поверхностях происходит дополнительная обработка продукта паром, который образуется в бороздках поверхности из стекающей туда влаги.
Для защиты от брызг предусмотрен специальный бортик.
Температура поверхности регулируется терморегулятором механического или электронного типа. Отдельные модели предусматривают наличие нескольких автономных температурных зон.
Особенности размещения
Жарочная поверхность помещается на столе, подставке или ровном полу с уклоном не более 20 градусов. Зона размещения оборудования должна быть оснащена приточно-вытяжной вентиляцией.
Выбирая жарочную поверхность необходимо оценить параметры модели в соответствии с потребностью производства и особенностей кухонного пространства.
Для небольших заведений подойдут модели с одной зоной нагрева в настольном или компактном напольном варианте. На крупных предприятиях лучше использовать оборудование с двумя или тремя зонами с независимым нагревом, которые позволяют одновременно готовить несколько разных блюд.
Вы можете купить жарочную поверхность в нашем интернет-магазине. Здесь вы найдете широкий ассортимент моделей разной ценовой категории от проверенных производителей.
Жарочные поверхности Гриль Мастер (Смоленск, Россия)
32Под заказ
Код: 75034
81 060 руб.
Под заказ
Код: 75044
29 715 руб.
Под заказ
Код: 93738
68 710.02 руб.
Под заказ
Код: 75037
35 770 руб.
Под заказ
Код: 75048
30 160 руб.
Под заказ
Код: 75036
68 380.02 руб.
Под заказ
Код: 75041
153 604.02 руб.
Под заказ
Код: 75045
32 300 руб.
Под заказ
Код: 75031
22 360.02 руб.
Под заказ
Код: 75047
36 645 руб.
Под заказ
Код: 75030
17 880 руб.
Под заказ
Код: 75029
61 530 руб.
Под заказ
Код: 75035
87 859.98 руб.
Под заказ
Код: 75032
125 410.02 руб.
Под заказ
Код: 75046
22 999.98 руб.
Под заказ
Код: 75043
24 649.98 руб.
Под заказ
Код: 75039
91 095 руб.
Под заказ
Код: 75038
27 935 руб.
Под заказ
Код: 54515
69 045 руб.
Под заказ
Код: 75040
108 949.98 руб.
Показать еще