Изготовление теста - трудоемкий процесс и при промышленном производстве немыслим без применения профессионального оборудования. Одним из важнейших аппаратов, облегчающих ручной труд, служит тестомесильная машина, функция которой заключается в замешивании разнообразных видов теста разной консистенции: дрожжевого, заварного, слоеного или пресного.
Сфера применения:
Оборудование используется в хлебопекарных и кондитерских цехах, пиццериях, кафе, ресторанах и торговых точках с собственным производством изделий из теста, а также на производстве макаронных изделий.
Особенности конструкции и принцип работы:
Конструкционно тестомешалка представляет собой емкость для теста (дежу), оснащенную устройством для перемешивания сырья, и приводится в действие при помощи электрического привода. Корпус оборудования – металлический, емкость и рабочие органы – из нержавеющей стали.
Существует два способа приготовления теста – непрерывный и порционный.
При первом способе используются устройства непрерывного действия, в них смешивание сырья осуществляется по принципу конвейерного производства – тесто продвигается сквозь аппарат, перемешивается и выходит из него непрерывным потоком. Такое оборудование можно встретить на хлебозаводах и предприятиях, производящих макаронные изделия.
При приготовлении в аппаратах периодического действия тесто производится порциями по мере необходимости или через определенные временные промежутки. Эти машины используются на средних и небольших производствах, кафе, ресторанах и пр.
Типы оборудования:
По принципу действия аппараты можно разделить на:
- Тестомесы спиральные - в них перемешивание сырья происходит за счет вращения внутри дежи спиралевидной лопасти. Модели имеют один электродвигатель и встроенную емкость небольшого объема или же используются с подкатными дежами без возможности их присоединения к редуктору (на больших аппаратах).
- Планетарные – замес теста производится за счет одновременного вращения вала вокруг своей оси и вокруг оси емкости.
- Горизонтальные – представляют собой опрокидывающуюся емкость со статичными лопастями.
В зависимости от конструкции месильного устройства выделяют:
- S-образные агрегаты: имеют замешивающее устройство, по своей форме аналогичное латинской букве S. Используются для изготовления дрожжевого, слоеного, заварного и пресного некрутого теста на предприятиях общественного питания;
Z-образные устройства: оснащены месильным органом в форме буквы Z. Имеют мощный двигатель и применяются при изготовлении крутого пресного теста для чебуреков, пельменей, лапши и пр.
Отличительные особенности моделей:
Сегодня на рынке оборудования можно купить тестомес промышленный с разными техническими и конструктивными параметрами:
- С производительностью: от 15 до 1500 кг теста в час;
- С объемом емкости: от 5 до 500 л;
- Мощностью: от 220 до 380 Вт;
- Разных габаритных размеров;
- Статичный или передвижной (на колесиках);
- Со стационарной (статичной/опрокидывающейся) или съемной емкостью;
- С одним или двумя тестомесительными валами;
- С разным типом лопастей перемешивающего вала.
Преимущества оборудования:
Машины для замешивания позволяют производить высококачественное тесто – оно получается гладким, однородным, насыщенным кислородом. Помимо этого аппараты могут использоваться для перемешивания фарша и другого подобного сырья. Временные затраты на производство продукта существенно сокращаются.
Все промышленные аппараты просты в управлении и обслуживании.
