Сохранение готовой продукции и полуфабрикатов является одной из первостепенных задач любого заведения, работающего в сфере общественного питания и торговли – кафе, ресторанов, продуктовых магазинов, кондитерских и др. Современным решением этой задачи является использование специальных холодильных аппаратов.
В широком ассортименте кухонного и торгового оборудования данного сегмента почетное место занимают установки двух типов:
•Шкаф холодильный – промышленный холодильник, используемый для хранения и охлаждения продуктов без функции заморозки. Поддерживаемая в них температура находится в плюсовом диапазоне от 2 до 15 °C.
•Шкаф морозильный - промышленная морозильная камера для глубокой заморозки продуктов, предназначенных для длительного хранения (мясо, рыба). Температурный диапазон внутри такой камеры может варьироваться от -5°C до -40 °C.
При выборе оборудования следует учитывать нормативные температурные показатели хранения разных продуктов, которые предполагается разместить в камере. Так, для колбасных изделий требуемой температурой хранения является 0….+6 °C, а для напитков – 0…10 °C.
Охлаждающая функция аппаратов обеспечивается компрессорной установкой с хладагентом (фреон). Габаритные размеры моделей весьма вариативны, поэтому проблем с размещением оборудования не возникает. При установке холодильника следует оставлять со стороны размещения компрессорного оборудования небольшое пространство, для обеспечения полноценной вентиляции и предупреждения перегрева аппарата.
Холодильные установки обоих типов (холодильные, морозильные) выпускаются в четырех основных вариациях:
- со стеклянной распашной дверью;
- со стеклянной раздвижной дверью;
- с металлической распашной дверью;
- с металлической дверью-купе.
Холодильники со стеклянными дверцами помимо выполнения функции охлаждения предназначены еще и для демонстрации товара.
Корпус оборудования имеет металлическую основу (нержавеющая сталь). Облицовка может быть выполнена из стали или пластика. Все внешние поверхности холодильника имеют изоляционный слой, обеспечивающий сохранение необходимой температуры внутри камеры. Базовая комплектация аппаратов включает в себя пластиковые, стеклянные или металлические полки и/или короба. В некоторых шкафах предусмотрены ячейки для хранения напитков. Как правило, полки и короба являются съемными и пространство внутри камеры легко регулировать при помощи их перестановки.
Практически все модели имеют стандартную подсветку, срабатывающую при открывании двери или же постоянную регулируемую подсветку, как, например, в некоторых холодильных камерах с функцией демонстрации продукта. Контроль и регулировка температуры осуществляется при помощи электронного или механического блока управления. В некоторых агрегатах предусмотрена также функция авторазморозки и электронное табло для вывода информации.
Аппараты могут быть статичными или мобильными (на колесиках). Большинство производителей предусматривает регулировку высоты ножек и возможность замены ножек на колесики и наоборот.
Холодильники отличаются низким энергопотреблением, что делает их использование экономически выгодным для пользователя. Преимуществом также является простота эксплуатации и ухода.
Современные технологии, предлагаемые сегодня производителями, позволяют максимально сохранять качество и товарный вид продуктов, а точная регулировка микроклиматических условий внутри камеры дает возможность хранить в них и очень «требовательные» товары. Именно поэтому холодильные установки являются весьма востребованным оборудованием не только в сферах торговли и общественного питания, но и в фармацевтических компаниях, лабораториях разной направленности и др.
