Бесплатный вызов по России

Линия шкафов для вызревания мяса DRY AGER 2*DX1000

Линия шкафов для вызревания мяса DRY AGER 2*DX1000

Линия шкафов для вызревания мяса DRY AGER 2*DX1000 Линия шкафов для вызревания мяса DRY AGER 2*DX1000

Описание и технические характеристики

Линия шкафов для вызревания мяса 2*DX1000 производства DRY AGER (Германия) предназначен для ресторанов, мясных лавок и домашнего использования.

Производителем успешно решена задача – разработка и выпуск доступного шкафа для вызревания мяса, отличающегося не только безупречным качеством, но и стильным дизайном. В итоге был создан DRY AGER, «умное» оборудование, которое легко и органично вписывается в любой интерьер, оснащено самыми современными технологиями и полностью отвечает требованиям потребителей. Внутри шкафа мясо вызревает на кости при постоянной влажности около 85% и температуре 2°C. Электронная система контроля DRY AGER 2*DX 1000 обеспечивает регуляцию температуры, которая может быть установлена с точностью до 0,1°C. Влажность также контролируется с помощью интегрированной системы HumiControl, произвольно регулируется между 60% и 90%. Вместе с системой DX Air® это гарантирует поддержание идеального микроклимата, обеспечивает необходимую циркуляцию воздуха и непрекращающуюся стерилизацию внутри DRY AGER, даже когда температура снаружи нестабильна.

От вредного ультрафиолетового излучения содержимое внутри шкафа защищает стильная дверь с тонированным стеклом. Область применения DRY AGER не ограничена сухим вызреванием говядины, он также подходит для производства мясных закусок, колбасных изделий и выполнения других функций, в том числе для хранения сыра.

Что такое сухое вызревание?

Это концепция выдерживания мяса с целью улучшения его вкусовых качеств. Для достижения наилучшего результата необходимо запастись терпением. Сухое вызревание – это традиционный метод, позволяющий получить особенный, удивительный нежный вкус и характерный интенсивный аромат мясного продукта. Данный способ развивался веками, зато сегодня профессионалы точно знают, что именно нужно делать для того, чтобы мясо приобрело оптимальную мягкость и фантастические вкусовые качества. Чтобы получить идеальный стейк высочайшего класса, достаточно помнить проверенный метод и дополнить его достижениями высоких технологий. Подвешенное на кости мясо в течение определённого времени содержится в специально созданном микроклимате, при этом непрестанно осуществляется строгий контроль температуры, влажности и качества воздуха. Таким образом, оно вызревает в благоприятной среде естественным путём. Удовольствие от дегустации вызревшего мяса огромно, его текстура не может сравниться с обыкновенным куском мяса. Поэтому не удивительно, что вызревшая говядина признана гурманами и профессиональными поварами «королём стейков».

Технология сухого вызревания больше не является тайной за семью печатями. Вы тоже можете производить сочное и вкусное мясо для себя и своих клиентов с помощью DRY AGER 2*DX 1000®. При использовании этой техники вы получаете качественный кусок мяса, который обладает натуральным, но более насыщенным, поистине божественным вкусом. Структура вызревшего мяса нежная и одновременно достаточно крепкая, его приятно откусывать и легко пережёвывать. Вы заметите: когда вызревший стейк жарится на гриле или на сковороде, почти не выделяются мясные соки, а жир, окружающий его, даёт пикантный пряный аромат.

Качество мяса.

Образцовым сырьём для вызревания является Рибай стейк (мясо из секции рёбер на кости). Всегда имейте дело с продавцом, который предлагает вам товар с бойни хорошего качества. Чем моложе животное, тем меньше усилий вам потребуется для получения идеального стейка. Всегда рекомендуется покупать кусок с пропорциональным содержанием мяса и жира, особенно высоко ценится мраморная говядина.

Желательно дать мясу достаточно времени, чтобы оно вызрело на кости, с этой целью подвешивают максимально крупные куски. Данная мера необходима, чтобы минимизировать площадь чистого мяса, находящегося в контакте с воздухом, таким образом, уменьшается потеря веса. Рекомендованный период вызревания – как минимум, 21 день, к этому времени достигается максимальная нежность, а вкусовые качества достигают наиболее высокой интенсивности. Пожалуйста, обратите внимание: возможен период вызревания до 6 недель.

Строго соблюдайте правила гигиены, когда имеете дело с продуктами. После завершения процесса тонкая корочка срезается с готового мяса, из него вынимаются кости, а мягкие части нарезаются на классические стейки.

Диапазон использования оборудования

DRY AGER подходит только для охлаждения мяса или других продуктов на предприятиях общественного питания или в домашнем хозяйстве. Все другие типы эксплуатации устройства не разрешены. Шкаф DRY AGER не предназначен для хранения и охлаждения медикаментов, плазмы крови, лабораторных анализов или подобных веществ. Любое использование не по назначению способно повлечь повреждение хранимых товаров либо порчу агрегата. Кроме того, оборудование не предназначено для работы в опасных районах.

Экономия энергии

Строго следите за обеспечением вентиляции. Не закрывайте вентиляционное отверстие и решётку посторонними предметами или материалами. Постоянно содержите жалюзи вентиляторов в чистоте. Не допускайте попадания прямого солнечного света на шкаф, а также его перегрева от жара плит, батарей отопления или других приборов. Потребление энергии зависит от соблюдения условий установки, а также от температуры воздуха в помещении. Не оставляйте двери шкафа надолго открытыми. Потребление энергии увеличивается при загрязнении и наличии пыли. Раз в год чистите оборудование вместе с металлической решёткой жарообменника на задней стенке устройства пылесосом.

Установка

Не помещайте оборудование вблизи открытых окон, плит, радиаторов или других источников тепла. Пол, на котором стоит оборудование, должен быть горизонтальным и ровным. Компенсируйте неровности пола регулировкой высоты ножек. Никогда не закрывайте вентиляционные отверстия и решётку. Пространство, на котором вы устанавливаете оборудование, должно иметь объём 1 м² на 8 г охлаждающего вещества R 600a, используемого в оборудовании. Это необходимо для того, чтобы избежать формирования смесей горючего газа, воздуха и других огнеопасных веществ в помещении, где установлен шкаф DRY AGER, в случае протекания охладителя. Количество охладителя в каждом конкретном случае указано на пластине внутри устройства. Всегда устанавливайте оборудование непосредственно возле стены. Поместите агрегат в его конечную позицию на месте установки. Раздвигайте регулируемую ножку на нижнем шарнирном кронштейне до тех пор, пока она не встанет на пол, затем сделайте дополнительный поворот на 90°.

Электрическое соединение

Используйте шкаф DRY AGER только с переменным током. Разрешённые напряжение и частота указаны на пластине. Позиция пластины показана в разделе «Описание оборудования». Розетка должна быть заземлена и защищена предохранителем. Отключаемый ток предохранителя – между 10 А и 16 А. Розетка не может располагаться за оборудованием, обеспечьте к ней лёгкий доступ. Не подсоединяйте шкаф DRY AGER при помощи удлинителей или разветвителей. Не используйте автономные инверторы, преобразующие постоянный ток в переменный/трёхфазный ток, а также приборы для экономии энергии. Данные нарушения опасны: есть риск повреждения электронной системы контроля.

Уникальное оборудование придаст вашим мясным блюдам восхитительные вкусовые качества, которые не способен обеспечить маринад от известных поваров.

Инструкции и Руководства по эксплуатации

Закрыть
Выберите или найдете Ваш город

Статьи и Обзоры

Вопрос - Ответ

Задать вопрос

Отзывы на Линия шкафов для вызревания мяса DRY AGER 2*DX1000

Аналогичные товары

Шкафы для вызревания мяса
Шкаф для вызревания мяса DRY AGER DX 1001
254 730 руб.
Шкафы для вызревания мяса
Шкаф для вызревания мяса DRY AGER DX 500
172 725 руб.
Шкафы для вызревания мяса
Шкаф для вызревания мяса Van Weel Koeltechniek DAC1DS
275 605 руб.
Шкафы для вызревания мяса
Шкаф для вызревания мяса Van Weel Koeltechniek DAC3DS
576 910 руб.
525 430 руб.
Шкафы для вызревания мяса
Шкаф для вызревания мяса Van Weel Koeltechniek DAC2DVT
2 029 570 руб.
Шкафы для вызревания мяса
Шкаф для вызревания мяса Van Weel Koeltechniek DAC2DV
2 000 800 руб.
Шкафы для вызревания мяса
Шкаф для вызревания мяса Van Weel Koeltechniek DAC1DV
1 420 960 руб.


Принимаем к оплате  MasterCard, Visa, Яндекс.Деньги