любой ТК
от производителей
Смотрите обновленную модель шкафа DRY AGER DX 1000 Premium S.
Линия шкафов для вызревания мяса 2*DX1000 производства DRY AGER (Германия) предназначен для ресторанов, мясных лавок и домашнего использования.
Производителем успешно решена задача – разработка и выпуск доступного шкафа для вызревания мяса, отличающегося не только безупречным качеством, но и стильным дизайном. В итоге был создан DRY AGER, «умное» оборудование, которое легко и органично вписывается в любой интерьер, оснащено самыми современными технологиями и полностью отвечает требованиям потребителей. Внутри шкафа мясо вызревает на кости при постоянной влажности около 85% и температуре 2°C. Электронная система контроля DRY AGER 2*DX 1000 обеспечивает регуляцию температуры, которая может быть установлена с точностью до 0,1°C. Влажность также контролируется с помощью интегрированной системы HumiControl, произвольно регулируется между 60% и 90%. Вместе с системой DX Air® это гарантирует поддержание идеального микроклимата, обеспечивает необходимую циркуляцию воздуха и непрекращающуюся стерилизацию внутри DRY AGER, даже когда температура снаружи нестабильна.
От вредного ультрафиолетового излучения содержимое внутри шкафа защищает стильная дверь с тонированным стеклом. Область применения DRY AGER не ограничена сухим вызреванием говядины, он также подходит для производства мясных закусок, колбасных изделий и выполнения других функций, в том числе для хранения сыра.
Что такое сухое вызревание?
Это концепция выдерживания мяса с целью улучшения его вкусовых качеств. Для достижения наилучшего результата необходимо запастись терпением. Сухое вызревание – это традиционный метод, позволяющий получить особенный, удивительный нежный вкус и характерный интенсивный аромат мясного продукта. Данный способ развивался веками, зато сегодня профессионалы точно знают, что именно нужно делать для того, чтобы мясо приобрело оптимальную мягкость и фантастические вкусовые качества. Чтобы получить идеальный стейк высочайшего класса, достаточно помнить проверенный метод и дополнить его достижениями высоких технологий. Подвешенное на кости мясо в течение определённого времени содержится в специально созданном микроклимате, при этом непрестанно осуществляется строгий контроль температуры, влажности и качества воздуха. Таким образом, оно вызревает в благоприятной среде естественным путём. Удовольствие от дегустации вызревшего мяса огромно, его текстура не может сравниться с обыкновенным куском мяса. Поэтому не удивительно, что вызревшая говядина признана гурманами и профессиональными поварами «королём стейков».
Технология сухого вызревания больше не является тайной за семью печатями. Вы тоже можете производить сочное и вкусное мясо для себя и своих клиентов с помощью DRY AGER 2*DX 1000®. При использовании этой техники вы получаете качественный кусок мяса, который обладает натуральным, но более насыщенным, поистине божественным вкусом. Структура вызревшего мяса нежная и одновременно достаточно крепкая, его приятно откусывать и легко пережёвывать. Вы заметите: когда вызревший стейк жарится на гриле или на сковороде, почти не выделяются мясные соки, а жир, окружающий его, даёт пикантный пряный аромат.
Качество мяса.
Образцовым сырьём для вызревания является Рибай стейк (мясо из секции рёбер на кости). Всегда имейте дело с продавцом, который предлагает вам товар с бойни хорошего качества. Чем моложе животное, тем меньше усилий вам потребуется для получения идеального стейка. Всегда рекомендуется покупать кусок с пропорциональным содержанием мяса и жира, особенно высоко ценится мраморная говядина.
Желательно дать мясу достаточно времени, чтобы оно вызрело на кости, с этой целью подвешивают максимально крупные куски. Данная мера необходима, чтобы минимизировать площадь чистого мяса, находящегося в контакте с воздухом, таким образом, уменьшается потеря веса. Рекомендованный период вызревания – как минимум, 21 день, к этому времени достигается максимальная нежность, а вкусовые качества достигают наиболее высокой интенсивности. Пожалуйста, обратите внимание: возможен период вызревания до 6 недель.
Строго соблюдайте правила гигиены, когда имеете дело с продуктами. После завершения процесса тонкая корочка срезается с готового мяса, из него вынимаются кости, а мягкие части нарезаются на классические стейки.
Диапазон использования оборудования
DRY AGER подходит только для охлаждения мяса или других продуктов на предприятиях общественного питания или в домашнем хозяйстве. Все другие типы эксплуатации устройства не разрешены. Шкаф DRY AGER не предназначен для хранения и охлаждения медикаментов, плазмы крови, лабораторных анализов или подобных веществ. Любое использование не по назначению способно повлечь повреждение хранимых товаров либо порчу агрегата. Кроме того, оборудование не предназначено для работы в опасных районах.
Экономия энергии
Строго следите за обеспечением вентиляции. Не закрывайте вентиляционное отверстие и решётку посторонними предметами или материалами. Постоянно содержите жалюзи вентиляторов в чистоте. Не допускайте попадания прямого солнечного света на шкаф, а также его перегрева от жара плит, батарей отопления или других приборов. Потребление энергии зависит от соблюдения условий установки, а также от температуры воздуха в помещении. Не оставляйте двери шкафа надолго открытыми. Потребление энергии увеличивается при загрязнении и наличии пыли. Раз в год чистите оборудование вместе с металлической решёткой жарообменника на задней стенке устройства пылесосом.
Установка
Не помещайте оборудование вблизи открытых окон, плит, радиаторов или других источников тепла. Пол, на котором стоит оборудование, должен быть горизонтальным и ровным. Компенсируйте неровности пола регулировкой высоты ножек. Никогда не закрывайте вентиляционные отверстия и решётку. Пространство, на котором вы устанавливаете оборудование, должно иметь объём 1 м² на 8 г охлаждающего вещества R 600a, используемого в оборудовании. Это необходимо для того, чтобы избежать формирования смесей горючего газа, воздуха и других огнеопасных веществ в помещении, где установлен шкаф DRY AGER, в случае протекания охладителя. Количество охладителя в каждом конкретном случае указано на пластине внутри устройства. Всегда устанавливайте оборудование непосредственно возле стены. Поместите агрегат в его конечную позицию на месте установки. Раздвигайте регулируемую ножку на нижнем шарнирном кронштейне до тех пор, пока она не встанет на пол, затем сделайте дополнительный поворот на 90°.
Электрическое соединение
Используйте шкаф DRY AGER только с переменным током. Разрешённые напряжение и частота указаны на пластине. Позиция пластины показана в разделе «Описание оборудования». Розетка должна быть заземлена и защищена предохранителем. Отключаемый ток предохранителя – между 10 А и 16 А. Розетка не может располагаться за оборудованием, обеспечьте к ней лёгкий доступ. Не подсоединяйте шкаф DRY AGER при помощи удлинителей или разветвителей. Не используйте автономные инверторы, преобразующие постоянный ток в переменный/трёхфазный ток, а также приборы для экономии энергии. Данные нарушения опасны: есть риск повреждения электронной системы контроля.
Уникальное оборудование придаст вашим мясным блюдам восхитительные вкусовые качества, которые не способен обеспечить маринад от известных поваров.
Технические характеристики:
Объем: 478 л;
Автоматическая cистема размораживания;
Контроль влажности: от 60% до 90% HumiControl®;
Для покупки товара в нашем интернет-магазине выберите товар и добавьте его в корзину. Далее перейдите в Корзину и нажмите на «Оформить заказ» или «Быстрый заказ».
При оформлении заказа просим указывать полное ФИО, телефон и e-mail контактного лица.
После оформления заказа дождитесь звонка менеджера с подтверждением наличия и сроков поставки товара.
Оплачивайте покупки удобным способом.
- Банковской картой МИР, Visa и MasterCard.
- Безналичный расчет по счету для Юр. лиц и ИП.
- Самовывоз из ПВЗ (пункт выдачи заказов) доступен для Москвы, Санкт-Петербурга, Самары и Тольятти. Сроки перемещения заказа сообщит менеджер. Самовывоз бесплатный.
- Доставка до адреса от 800 руб. Срок доставки уточняйте у менеджеров.
- Доставка в регионы РФ осуществляется через транспортные компании: ТК ПЭК, Деловые Линии, СДЭК, GTD (ТК КИТ), ЖелДорЭкспедиция, Байкал-Сервис. Доставка до терминала ТК в Москве бесплатно! Доставка до терминалов других ТК расценивается по тарифам доставки по г. Москва.
Вызревание мяса важный процесс кулинарной подготовки мясного сырья к дальнейшему приготовлению. Правильный подход к нему позволяет получать высококачественный продукт с оптимальными органолептическими свойствами, который станет идеальной основой для стейков, мясного рагу, буженины, бульонов и пр.